Recettes de thon

Après le carpaccio dans les heures qui suivent (mon régal !),
découper des morceau qui tiennent dans des bocaux en verre (conserve à système, "le parfait" par exemple) ajouter quelques aromates, coriandre, un trait de vinaigre, et cuire à la cocotte au bain-marie une heure après ébullition.
Fermer sitôt sortis, laisser refroidir : ça garde des mois.

Il y avait un très bon fil sur les conserves,
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Pierre

Simple et nature
Couper en tranches (darnes)Cuire a l'eau de mer 15 mns
Desosser et mettre en bocaux préalablement ebouillantés
Recouvrir d'eau de mer a laquelle on rajoute 67 G/L de gros sel Ce qui fait une eau a 100G/L environ
Pasteurisé 1 H avec de l'eau de mer autour des bocaux
L'eau de mer boue a 103 ou105 ° ce qui evite de faire bouillir 2H avec de l'eau douce (100° )autour et ainsi de faire de sérieuses economies d'eau et de gaz sans crainte du botulisme Conservation Indefinie 5 ans peut etre
Bon ap
;-)

Ben oui c'est très bon
Comme c'est nature et un peu salé il faut les servir avec un riz nature ou une salade ss sel ajouté bien sur ou frit avec tomates provençales en accompagnement Mais une fois seulement la cuisiniére s'est plainte de la salaison qui etait ss doute une erreur de ma part repetée helas sur une fournée
Cette recette economique s'adapte a beaucoup de poissons coryphène espadon marlin etc
Nous avons conservé de la coryphène péchée entre cap vert et Dakar+_ 4ans et mangée aux antilles .J'ai encore les dents d'avant donc pas de PB
Petit ecart de sujet ton hibiscus est très beau MN31

Bonjour,
Premièrement merci pour vos recettes.

Après avoir préparé notre germon à la façon "elpeyo", des conserves auxquelles nous n'avons pas encore gouté, je vous livre ma recette simple à faire et qui a régalé plusieurs de mes amis.

Couper des darnes pour enlever les arêtes, la peau et les parties de chair gorgées de sang.
Dans la cocotte, recouvrir le fond d'huile d'olive,
Mettre votre germon, arroser d'huile dolive, ajouter du coulis de tomate, saler, poivrer, ajouter des graines de coriandre.
Fermer votre cocotte et faire cuire 3/4 d'heure.
Accompagner de pâtes ou spaguettis.
Servir avec un bon rosé bien frais, c'est un régal.

A la Tahitienne .Frais, découper des lamelles, les faire mariner avec du citron vert (meilleur) ou jaune, un peu d'oignon émincé, du jus de coco si l'on en a, un peu de carotte râpée, sel poivre, frigo pendant 1 heure. C'est délicieux....!

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Et personne non plus pour se recueillir au chevet de la victime.
Vous n'avez pas de coeur.
Je demande une minute de silence. :jelaferme:
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