Cuisson des pâtes?

bsr ,n'ajoute pas de sel sutout, a ne pas faire sait plein de bacteries ,gasoil ,pollution tout simplement

Gad, tu es vraiment le meilleur spécialiste "of the world" de la cuisson ainsi que de la dégustation des pâtes!!
:mdr: :mdr:

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Si seulement tu m'avais laisser faire !!! :heu:
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Il suffit de dessaler! facile en dériveur, un peu moins en quillard...

chez nous, dans le nord, les maquereaux frais péchés (choisir les plus petits - la lisette) au court-bouillon préparé à l'eau de mer, on appelle ça la "bonne-eau" (à prononcer avec l'accent bas-normand la "bonio"). ça vous dit qq chose?

Dans le sud ce sont des pisse vignaigre
mais la groseille a Lisette doit meriter qu'on s'y attarde

ces petits maquereaux sont ils appelés "lisette" parce qu'ils n'ont pas la taille réglementaire pour être mangé en tant que maquereaux ?

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Oui, tu as raison.
Normalement la cuisson des pâtes c'est 10 à 12g de sel par litre d'eau.
Mais ça c'est valable pour ceux qui aiment les pâtes très cuites, molles.

Al dente (et je ne les aime que comme ça, un plat de roi !), elles absorbent beaucoup moins de sel.
Plus elles cuisent, plus elles absorbent.

Le riz, je sale aussi beaucoup à la cuisson.
Tel que, c'est immangeable.
Mais chez moi, un fois cuit je le rince à l'eau bouillante.
Ca dégage l'amidon et ne reste que le sel qui a pénétré le grain, et donc très peu.
Et il ne colle pas.
En bateau c'est plus délicat à faire comme ça, moins d'eau dispo.

Mes dernières analyses, qui remontent à la semaine dernière, sont nickel ! :doc:

Il est bien connu que plus on est cuit, plus on a absorbé ...
Désolé, je n'ai pas pu retenir mes petits doigts potelés.

:jelaferme: :langue2:

Ok. Merci. Donc mélange eau de mer/eau douce selon les papilles...

De l'eau de la med ou de l'océan ?

:acheval:

Du coup, en si faible proportion, est ce vraiment utile d'utiliser l'eau de mer et de risquer de chopper un truc ou de s'empois(s)onner ? :lavache: :litjournal:

à éviter dans les ports
en mer je pense qu il n y a pas plus de soucis que de boire de l eau minérale en bouteilles stockées des mois entiers en plein soleil
ou de boire du chlore

n embrassez plus les morues
c est plein de bactéries entre les dents .............

:acheval: :acheval: :acheval: :acheval:

et les vaches dans les pré
et les cochons sur la table de la cuisine

ne mangez plus !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

tu ne mets pas beaucoup de ricard!!!

5 volumes d'eau de mer??????

Et puisqu'on en est aux économies d'eau douce, autant cuire les pâtes "au torchon", ça économise du gaz.
Faire chauffer l'eau salée, lorsqu'elle bout, mettre les pâtes et couvrir d'un torchon propre replié en deux ou plus suivant la taille. Couvrir immédiatement d'un couvercle.
Continuer la chauffe, et lorsque le couvercle se soulève, couper le gaz et attendre le temps réglementaire suivant la cuisson désirée.
Bon appétit !

C'est comme la lessive avec les nœuds...
Ça lave aussi bien que sans les nœuds,
mais tu as la semaine pour défaire les nœuds !
:acheval:

1/4 à 1/3 d'eau de mer en fonction de riz, pâtes, pommes de terre ...

Pas de sel à stocker, moins d'eau consommée et consommation de sels sans agents anti-agglomérants et sans l'iodure de potassium.

Que du bonheur!

en hauturier je commence par les patates avec 1/3 d'eau de mer ,je garde l'eau de cuisson je rajoute un peu d'eau douce puis je fais cuire les nouilles ,je garde l'eau de cuisson ,je rajoute un peu d'eau douce et je fais le riz ,comme ça la conso d'eau est minimale et je recupere les bonnes vitamines qui sont restées dedans ,on peut aussi varier avec d'autres legumes
alain

Si je peux me permettre un encart économie d'énergie pour les nouilles...
La salaison augmente (un peu) la Tº d'ébullition profitons en, on est au niveau de la mer et pas sur le lac Titicaca.
Attendre l'ébullition, verser les nouilles dans l'eau bouillante, attendre le rapide retour d'ébullition qui est le signal pour éteindre la chauffe.
Ajouter une cuillérée à soupe d'huile d'olive avant de couvrir avec un torchon (important) et un couvercle ou mieux une assiette (qui va ainsi préchauffer).
Attendre jusqu'à ce que la consistance des nouilles soit à la convenance du "mangeur de nouilles"... Ca va très vite avec le vermicelle.

En première approximation; accompagnement 80g / personne, en plat principal 125g.

Si on est vraiment "radin": parce que les nouilles sont à base de blé, comme font les gamins peut être encore aujourd'hui, broyer quelques grains de blé sous la dent et mâcher jusqu'à ce que mêlé à la salive on obtienne cette pâte qui en bouche ressemble à du chewing gum. Avaler puis renouveler l'opération jusqu'à satiété. Avantages: mise en œuvre minimale, pas de vaisselle, à n'importe quel moment du jour ou de la nuit, on peut faire autre chose en même temps comme barrer, changer de foc, mouiller, mais on avale tiède; pas chaud etc... ;-)

@gadloo :pouce:

C'est aussi ma méthode, j'en fait assez souvent aux randonneurs de passage, friands de "sucres lents" !

des nouilles encore !

@ CergElAbroz
Ben moi c'est plutôt l'inverse, ce qui m'énerve le plus dans la cuisine, ce sont les appros. A bord, on a tout sous la main et plein de temps pour concocter de bonnes choses, tout en savourant la nav...
:alavotre:

pour moi pattes "aldente"...
1/3 eau douce 2/3 eau de mer...et un filet d'huile d'olive !
à table !!!
:alavotre:

Non! La cocotte-minute n'est pas une cuisson à la vapeur! Même si le panier est au-dessus de l'eau.
La vraie cuisson à la vapeur traite les aliments à 90° et protège leur structure et composants.
Il y a longtemps que j'ai viré la cocotte-minute de mon bateau et de la maison.

la pizza cuite à la vapeur ???

L'avantage de la cocotte qui cuit les aliments à 120 degrès est que la cuisson est rapide, à la vapeur et surtout les aliments ne sont pas en contact avec l'eau, on garde une bonne partie des vitamines dans ce cas.

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La cocotte peut faire office pour la cuisson à la vapeur :
Si on ne la verrouille pas.
Si on ne met pas la soupape.

normal !! on est tous à voile

et les fifty's alors...
voile ET vapeur...

VEGA: :pouce:

facile d'avoir de bonnes analyses, il suffit d'éliminer.... voir aussi de tester la cuisine anglaise, cela peut aussi aller de pair..

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Prochaine fois, je tournerai 5 fois mon clavier dans la bouche !
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on ne fait pas le poids face aux anglaises... je vais essayer de faire un petit ar Rye, mais il n'y a pas beaucoups d'eau quand je veux y aller.. autrement ce sera Douvres avant de ressortir le bateau

Plein de choses à faire à Douvres ; dont la première est d'aller saluer le Royal Cinque port Yacht-Club en y buvant un bon truc local.
Ensuite, un détour par le grand pub "Eight Bells".
Puis, plus loin, petit détour par le rayon frais du Marks & Spencer pour y acheter une pièce d'agneau sauce menthe et épices ou quelques spécialités indiennes. Excellent.

Enfin, il y a moyen d'aller à Douvres sans s'approcher des Ferries (prend l'entrée Ouest pas celle de l'Est)

Histoire d 'être anxiogène:la teneur en sels de métaux lourds de l' eau de mer est toxique...maintenant la rhubarbe et la cigarette aussi .

Z’avez pas honte bandes de pollueurs…………..
Maintenant j’ai les noms et je vais les cafarder a Eva a Nicolas et au 68ar attard européen avec vos avatars etc..
Faut que tout le monde sache enfin pourquoi le niveau d’eau des océans ne cesse de grimper au risque d’engloutir les îlots du pacifique et leur population déjà bien miséreuse
J’apprends donc sur ce post au depart culinaire que certains mettent 5 volumes d’eau douce dans leur Ricard… Hein et ou elle va après l’eau douce
D’autres cuisent le riz et les pâtes avec tiens ¼ allez 1/3 d’eau douce pourquoi se gêner et ou elle va ?…dans le pacifique sur la grotte Cosquer
Bon je vais faire ma sieste sinon je sens que je vais finir par mettre de l’eau dans mon vin avant de m’énerver
@tchaoo…
;-) ;-)

Ah ! "La cuisson des pâtes" nous amène déjà à 33 réponses !!!!!
"La priorité" (fil voisin) en est à 65 !!!!!!!!!!

Qui dit mieux ?

:bravo:

(pour les pâtes : 1/3 d'eau de mer !)

Yessssssss !!!
:pouce:

36 réponses pour la cuisson des pâtes !...
Quand je pense qu’Anastasie nous fait des remarques parce que nous risquons de parler politique ou parce que nous débordons du sujet, ce Fil laisse réveur.

Au fait ! connaissez vous un blog ou l'on parle de bateaux ?

Je plaide coupable, j'ai complètement zappé la question du choix de la "bonne eau" dans les conseils que je donne pour une "bonne" cuisine à bord. Il va falloir que, gràce à vos conseils éclairès, je fasse une petite mise à jour :

sites.google.com[...]-a-bord

Merci

CaptainRV

La cuisson des pâtes d'accord mais lesquelles ? fetuccini, spaghetti, trofie, linguine, tagliatelle ? ... Une petite salsa di mare à proposer ?

les congés sont terminés
allez hop
régime pattes au beurre

Certains fils "m'épatent"...

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Et à manger trop de fécule ?
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On devient patate ?

:bravo: :bravo: :bravo: :bravo: :bravo: :bravo: :bravo: :bravo: :bravo: :pouce:

on devient lent !!! :acheval:

ça c'est vrai ! Je me souviens d'un de mes premiers plats de pâtes. J'étais de garde auprès de mes jeunes soeurs, j'avais invité un copain que je voulais impressionner. Pour améliorer le goût et l'aspect, je pressai artistiquement le tube de sauce tomate par dessus les pâtes, je parsemai de fromage et je posai le tout au milieu de la table.

J'ai pas compris tout de suite pourquoi tous s'étranglaient : c'était un tube d'Harissa ! Mes soeurs en parlent encore 45 ans plus tard !

:lavache:

Moi je préfère la couper avec du RICARD ! :alavotre:

Sur une ligne de départ d'une manche de l'América, si on me coupe ma ligne de traîne, puis je traiter l'iconoclaste de " pôv nouille, va ! "

ca va faire un tas de nouilles dans le cokpit

"Surtout si les contributeurs de ce fil..."

Mont Thabor? fr.wikipedia.org[...]France)
ou
Mont Thabor? fr.wikipedia.org[...]C3%ABl)

Les pattes se moulent au riz Otto

On plaisante, mais on ne voit pas le danger.

Saviez vous que Dom Patillo aurait pu travailler pour Nike ?
Ha Ha! je vous surprend, hin ?
En effet à une époque, après les "air nike" la marque a voulu lancer les "air noster "

Mais Dom Patillo croyait qu'ils parlaient des "Pâtes Air Noster "

Finalement le contrat ne c'est pas fait.
C'est bââââlo !

Parole aux scientifiques et cuisiniers alchimistes :
www.nospetitsmangeurs.org[...]s-pates

Les marins sont-ils tous des "bonnes pâtes" ?
Et à "quelle sauce" les pirates nous mangent-ils ?

A quand un "visu" avec concours cuisson de nouilles dégustation avec les moyens du bord exclusivement?

Composition du jury, plus y en a mieux ça vaut: les invités non navigants acceptés.

Proposition de notation:

Dégustation coef 5
Dépense d'énergie / g de nouilles prêtes à consommer coef 3
Consommation d'eau / g de nouilles prêtes à consommer coef 2

Les nouilles jugées immangeables sont recyclées pour nourrir la faune marine et affectées d'un coefficient négatif:
Acceptées = coef -1.
Refusées par la faune marine coef -3
Non dégradables dans le laps de temps du visu coef -10

???

Les nouilles cuisent au jus de Canne.

Et de bon aloi !!

Curieux, ça ne marche pas avec Avignon...
:acheval:

pour les pates 1/4 d'eau de mer filtree + 3/4 d'eau douce...filtree egalement.
pour le riz, rincer a l'eau de mer minimum 3 fois, virer l'eau de mer et mettre de l'eau douce a raison d'une phalange( 1,5 a 2cm) plus haut que le riz dans la casserole . porter a ebullition et quand c'est fait, mettre un couvercle et baisser le feu au minimum.
lorsque le riz a bu toute l'eau, il est cuit.
de cette facon, fini le riz collant et surcuit, et fini le gaspillage d'eau douce.
.....et c'est bien meilleur.
:alavotre:

le riz gluant c'est pour le gouter, cuit a l'etuvee dans un panier en bambou ou de la toile a moustiquaire. avec un peu de lait de coco et du sucre de canne brut, c'est delicieux.
mais pour les repas, rien ne vaut le riz blanc long grains ou un bon plat de pates ;-)

:alavotre:

Ben oui , d accord avec toi ! :heu:

Mais bon, nous ont est souvent en Thaïlande, il faut bien s adapter aux ressources vivrières de ce charmant pays !
:topla: :langue2:
encore qu ils font des nouilles et pâtes en riz, j aime bien! :mdr:

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STP2, tu pourrais faire un effort et suivre. :scie:

Tu manges ce que tu veux avant et après.
Mais avec les pâtes, un peu de Parmesan frais râpé fin ou en copeaux s'il est excellent, et c' e s t t o u t ... :mdr:

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Pendant les régimes dissociés il semble qu'on autorise les pâtes avec des nouilles...

ATTENTION :
les nouilles ca gonfle plus vite que les pâtes......................

les pâtes à la Boudini :

(j'aime bien aussi "l'accident" le motard écouillé !!! ..................)