Cas de botulisme

C'est surtout le restaurateur responsable et avare de ses sardines ou radin ou trop attaché au profit. Voir sa déclaration...

j'ai lu dans ces rapports d'accidents que justement, ça pouvait être indétectable.

on lit aussi dans Wikipedia (vous avez le droit de filer quelques euros pour les soutenir) :

Les gaz produits par des C. botulinum en croissance sont d'odeur désagréable (odeur de beurre rance), mais la toxine pure en solution est incolore, inodore, et autant qu'on puisse le savoir, sans goût

il y a des règles à suivre quand on fait des conserves.

encore faut-il les connaître et les appliquer.

il semble, pour ne pas dire il est sûr, que ça n'ait pas été le cas.

et que penser de "ça sentait mauvais sur le haut de la boîte, que j'ai jeté, mais j'ai servi le reste" !

grosse production de framboises cette année, ma compagne n'arrête pas de faire des confitures, même pas peur.

chez mes parents âgés, j'avais coutume de faire le tour des boîtes de conserve, pour vérifier les dates de péremption et leur état
et de temps en temps, j'avais la réflexion "ton frère a vérifié la semaine dernière"

maintenant, je vérifie les miennes, pour éviter qu'elles ne soient aussi rouillées qu'une vieille charnière.

Le risque existe aussi pour les légumes. www.allodocteurs.fr[...]28.html

80 milliards de boîtes par années en 2017. Nous avons de la marge.

J'étais très étonné, le restaurateur explique avoir jeté quelques sardines qui n'avaient pas une bonne odeur, et servi les autres...lui il a un problème. Quand je faisais moules/frites j'ai balancé 50 kg car elles étaient douteuse. Lui par soucis d'économie il prend le risque de servir des clients. Bilan, je pense qu'il va tout perdre. Poissons fruits de mer, c'est trop délicat, pour prendre des risques inutiles.

Une question con : est-ce que ça peut se développer dans les légumes et fruits congelés comme par exemple les tomates, les haricots vert, les petits poids ???

Les oiseaux - sauvages notamment, en particulier les canards - sont frappés mais aussi les bovins . Ils consomment "peu" de conserves .

Un petit coup d'oeil à Wikipedia : "Aux États-Unis, les premiers cas reconnus de botulisme surviennent en 18995. En 1904, une mauvaise stérilisation des conserves est mise en évidence à l'occasion de l'intoxication de 32 personnes (21 malades et 11 morts) par Landman qui isole une souche de Bacillus botulinus s'étant développée dans des haricots blancs en conserve."

Si l'intoxication humaine à partir de produits frais est rare, je ne suis pas certain que la congélation inhibe la toxine botulique, par contre très sensible à la chaleur .