probleme surchauffe

Salut pépé83,
"...la sonde température sonne on arrête le moteur par précaution pendant 10 minutes et on redémarre ..."
Je ne pense pas que ce soit le mieux à faire ! En cas d'alarme température , le mieux est de passer au ralenti et de laisser tourner le moteur au ralenti, afin que le pompe a eau continue à injecter de l'eau de mer temperature ambiante qui refroidira progressivement le haut de la culasse moteur....
En arrêtant le moteur dés l'alarme, la pompe n'injecte plus d'eau, et la chaleur du bas de la culasse trés chaude va monter vers le haut du moteur et de son joint de culasse , meme moteur à l'arret.

"...d'où pourrais venir ce problème?..."
Peut etre, (mais il y a d'autre possibilité!) du colmatage partiel du nid d'abeille de ton échangeur; peut etre aussi, de ton impeller (rouet, turbine) a qui il manque 1 ou 2 pales...
Mamita

Vérifiez l'état de propreté du filtre à air (ou de la crépine), du filtre eau de mer, de l'impeller de la pompe d'eau de mer, de la carène, de l'hélice (bernacles, cordage, sacs enroulés autour..), du faisceau de l'échangeur thermique (éventuellement le détartrer), du coude d'échappement.
Vérifiez aussi la tension et l'état de la courroie d'alternateur.

Ça vient probablement du fil de la sonde de température qui touche la masse quelque part vu que c'est une panne intermittente.
Sinon suivre les conseils qui ont été donnés plus haut.

l'échangeur a été nettoyé quand ?
et le rouet ?
et le thermostat, contrôlé ?
et le niveau de liquide ?
etc...