Pain recuit, pourquoi

il forme une croute plus épaisse qui le conserve mieux
évidemment, ne pas faire ça sur une baguette de 250 g.
C'est sur une boule. Forme ayant la plus faible surface en contact avec l'extérieur

C' est comme les gâteaux secs que l'on nomme "biscuit"
c'est a dire étymologiquement parlant : cuit 2 fois ;
les biscuits vont se conserver plusieurs mois, le pain cuit 2 fois au moins 3 semaines voire plus
si conserver au sec .

En BZH, à Crozon, sur commande au boulanger sur le port celui qui n'est pas loin du bistrot-tabac, sur la petite place en face des restaurants, peut-être l'autre boulanger sur la petite place triangulaire qui mène vers la capitainerie, pas sûr. Sinon, en ville (en haut), sur commande s'ils n'ont pas, à la boulangerie sur la grand place en face de l'église.

Il m'est arrivé, quand je n'en trouvais pas du recuit, de le faire moi-même : repasser les boules déjà cuites une fois dans un four très chaud une dizaine de minutes, puis on les stocke dans un torchon propre, elles restaient tout à fait comestibles très longtemps (j'ai oublié combien de jours exactement...).