LE PAIN en longue navigation

Bonjour Gribou,
Je n'ai testé aucun de ces pains car il est très facile et, sans doute, plus agréable de faire son pain soi-même, à la cocotte-minute.
En longue navigation ( titre du fil ), ça fait une occupation, ça sent délicieusement bon pendant la cuisson, c'est délicieux une fois qu'on maitrise la cuisson... Et surtout ça apporte la satisfaction de faire son pain soi-même.

Cocotte ou une poêle de type wok avec un couvercle cela le fait aussi.
Ne pas oublier la farine dans le fond !
A+ DIAMBA

J'ai testé le pain à la cocotte, sa marche, mais je n'ai pas le coup de main pour pétrir la pâte, un de mes copains à accepter de le gouter, il a trouvé bon, mais il vaut mieux ne pas en manger avant de faire une plongée, il était il est vrai un peut lourd et compacte :heu:

Bonjour. J'utilise la brioche Pasquier qui se tient bien jusqu'à trois semaines(choisir la date) mais depuis que j'ai un four, je me le fais avec une croûte fine et surtout pas coupante(plus de dents ou si peu! :-/) et je le cuits dans un moule à manqué. çà occupe et çà sent bon.

www.cuisineaz.com[...]28.aspx

Bonjour Gribou,
Après la 1ere levée ( 2 a 3 heures selon la température ambiante ), je retravaille brièvement ma pâte et laisse de nouveau reposer pour une deuxième levée ( deuxième fermentation ) 30 à 45 min.
Ca développe des arômes différents, que j'aime beaucoup...

Bonjour
j'ai utilisé ces pains à cuire... durée de conservation de plusieurs mois à température ambiante
www.biofournil.com[...]ain.php
C'est bon un pain chaud au milieu de l'océan.

Mais nous avons aussi consommé pas mal de petits pains fendus en 2 , séchés, et conservés tel quels dans des sacs en tissus.

je pense qu'il faut prendre une variété de solutions pour varier les plaisirs

Salut,
Au four ça se fait bien, perso directement sur une surface plate. Et puis tu peux varier les farines, rajouter des épices, des herbes...voir des lardons et du fromage. Bref, les possibilités sont nombreuses et comme dit précédemment, ça occupe et donne une bonne odeur.
Seul problème au four, la consommation de gaz, assez long à cuire. J'essayerais en cocotte lors de mon prochain voyage.

Nous c'est farine, levure sèche, un peu de sel, lait et eau, le tout dans la machine à pain branchée sur onduleur ; consommation totale environ 30 A sur 3 heures pour un pain de 800 grs mais nous ne sommes que deux à bord donc un pain tous les 3 jours.

Hello,

Pas (pas encore) de longue navigations sans escale pour nous, mais quand on part pour 3 ou 4 semaines, on embarque au départ deux gros pains au levain qui se gardent 2 semaines environ et ensuite, des petits précuit passé dans notre petit four de camping. De cette façon, on peux aller dans les pays limitrophes qui ne savent pas faire le pain :heu:

Sans four sur Skol, le pain c'est à la cocotte sans pression. Bien fariner le fond de la cocote pour que ça n'attache pas.

Pour le pain cuit 2 fois, il y a un boulanger qui fait cela très bien à Lorient, pas loin du marché central.

Au port du Légué derrière l'église il y a un petit boulanger qui fait du pain 'buchron" à la demande: conservation, 3 semaines dans un sac à farine (bien demander de ne pas fariner le pain pour éviter la misisuure et la possière dans le bateau.
Sinon mon problème quand il fait frisquet pour faire le pain à bord c'est toujours la fermentation. Où le mettre pour qu'il lève? Jusqu'à présent j'ai trouvé la solution de le "couver" sous un duvet mais ça n'est pas très satisfaisant.

Bonjour,
et les farines toutes prêtes pour les machines à pain , vous en pensez quoi?

Mais je reste dans le duvet avec la gamelle posée sur les genoux ( !!!!) sinon ça ne sert à rien.

Je place ma pâte ( copieusement farinée, pour éviter qu"elle n'attache ) dans le panier que je pose ensuite dans la cocotte bien chaude. Selon la forme du panier ( tous les bateaux n'ont pas la même cocotte... ), on peut placer des cuillères métalliques entre le fond de la cocotte et le panier, pour isoler le panier du fond et éviter que le dessous du pain ne brûle.

bjr que mettre au fond de la cocotte ?? de l'eau pour qu'elle ne brule pas !!!!

Bon, va falloir organiser un visu / atelier "fabrication du pain" ....
Yen a marre de baver .... :-)

Si il n'y avait que les rillettes ...

Bin moi, que ce soit à la maison ou sur la barque,je fais du pain tous les deux jours...

En gros, 5 à 10 minutes de boulot.
Dans l'ordre dans la machine
330 gr de lait écrémé
1,5 cuillerée à soupe de beurre
Une bonne pincée de sel
Une cuiller à soupe de cassonade
Une cuiller à soupe de sucre blanc
180gr de farine complète
370gr de farine blanche
2 cuillers à café de levure sèche

Je choisis le programme, et je pousse sur le bouton de démarrage.
3h42' plus tard, le pain est prêt

Merci Tefal...

C'est le moment que choisit le chef pour piquer la croute toute chaude... :lavache:
Et je me venge en mangeant l'autre côté... miam miam. :mdr:

pfffzzzz

Bonjour. Mille excuses, j'avais oublié le sel!! mais, dites moi, ou piquez vous le 220 pour vos machines à part être au ponton et encore, faut pas dépasser les 1500W sinon, çà saute. Ou alors, gros bateau super équipé.....comme à la maison.

Là, je comprends mieux, que puis je faire avec mon petit convertisseur de 150W :-(

Mettre les mains dans la farine...
Et cuire dans une casserole ;-) :alavotre:

pfffzzzz

J'ai un onduleur 600W et ça suffit pour la machine. Comme dit plus haut, conso totale sur 3 heures environ 30 A mais éolienne 400W et panneaux 2 x 100W.

Moi, pour faire lever le pain je le met à l'abri dans la cocotte fermée (ou le four) que je fais chauffer 5 min. comme ça, pas de courants d'air et une température idéale pour la levée.
Je ne fais d'ailleurs qu'une levée, et je ne repétri pas.

Voici ce que je fais très exactement:
-ingredients au pif
-un peu de sucre pour nourrir la levure

je mélange à la cuilère puis à la main durant 10 min. Je fais une belle boule, je l'entoure bien de farine, puis hop, dans un petit saladier que je pose dans la panier de la cocotte. Je ferme, je fais chauffer 5 min et après je coupe et je laisse monter une heure. Après je ressors le panier (précautionneusement pour éviter à la pâte de retomber), je met de l'huile et beaucoup de farine et plaf, je démoule la pâte du saladier dans le fond de la cocotte. Après cuisson 30 min à feu très doux+ grille diffusant la chaleur en faisant faire des 1/4 de tour à la cocotte de temps en temps sur le feu, puis j'ouvre, je retourne le pain et rebelotte durant 30 min!

Je n'ai jamais essayé de cuire dans le panier de la cocotte, mais ça m'a l'air plus simple pour ne pas faire brûler!

Ah oui, ne pas oublier qu'il ne faut pas mettre la soupape de la cocotte!

Et voilà, et après avec du beurre qui fond c'est bon bon bon!

Merci d'avance.

Lionel

on ne "repétrit" pas, on façonne:
après la phase de levée
on prépare la pâte pour la seconde phase:
geste de boulanger: on soulève la pâte de l'extérieur du pâton et on ramène cette partie vers l'intérieur en la collant en emprisonnant de l'air.
on le fait différemment selon qu'on veut un pâton cylindrique ou en tourte.
On refait cela 3-4-5-6 fois.
c'est cela qui fera les "grosses bulles" d'air dans le pain cuit.

les proportions, le pétrissage?
on part de 0.5l d'eau, + levure 1 dose pour 1kg + 1 CS de sel
on mélange, on ajoute de la farine (farine meule de pierre, sinon on n'obtiendra pas de chaines de gluten correctes) jusqu'à ce que ce soit encore bien collant avant de ne plus l'être
on tire loin avec une main (30cm) en retenant la pâte avec l'autre main et on rabat (pour former des chaines de gluten) : 100 fois, sans écraser
on met à lever 1h ou plus pour tripler

on façonne

on met dans un panier de levée ou autre récipient (moins bien) de forme appropriée, toujours doublé d'un tissus très très fariné

quand doublé, on renverse en roulant sur plaque chauffée dans un four à 300° farinée, on incise avec un cutter performant tenu en biais, pas vertical, on jette 250ml d'eau dans le fond du four s'il le supporte
on laisse le four à 300° 10mn
on le baisse à 250
on laisse en tout 25 à 45mn, selon l'épaisseur
le mieux est toujours la chaleur par le dessous, mais si le four est faible il faut transiger...

on vaporise de l'eau sur le dessus toutes les 10mn avec un vaporisateur à plantes

si le four fait moins que 300° ce sera moins bon, faudra laisser plus, encore plus important alors que la plaque soit chauffée à fond au moment de l'enfournement.

une autre façon intéressante est de remplacer la plaque par une grille recouverte par un papier cuisson, qu'on enlève au bout de 15Mn: la croûte est différente

cela est la façon boulange, mais la façon "gâteau" dans des formes, marche également, mais il n'y aura pas de vraie croûte.
Ce qui est important: il faut que la pâte soit collante et que le pétrissage be soit pas un écrasage.

C'est la façon à la maison, sur le bateau faut adapter
Il y a aussi les fougasses, les pizzas...

Roland W.

J'ai appris avec un boulanger, et j'ai fait le pain au levain en continu pendant 6 ans à la maison. Mais le levain en bateau n'est pas gérable.
Après relecture, j’ajoute:
- pour le façonnage: on renverse la pâte levée sur une planche farinée, et on opère le façonnage sans écraser la pâte comme on le voit souvent; cela ferait sortir inutilement les bulles de gaz carbonique contenues et diminuerait l'alvéolage fin du pain final;
- le façonnage consiste à ramener progressivement toute la pâte périphérique à l'intérieur du paton; à la fin on obtient un boudin avec une sorte de couture ou une boule avec un nombril; sans avoir à rouler (qui écraserait);
- tout cela avec des mains constamment refarinées: la pâte doit toujours être collante, sinon le pain sera trop sec, lèvera mal et ne se gardera pas;
- important de partir de l'eau et non de la farine, sinon on n'arrivera pas à doser correctement: il est très difficile de rendre collante une pâte trop sèche, et prévoir la quantité de farine est trop aléatoire, chaque farine ou même chaque lot de la même farine a des qualités différentes;
- le mieux est de prendre de la T65 pour un pain blanc qui se conservera; bio surtout parce qu'il n'y a guère que celles-ci qui sont meulées: c'est à dire en plaquettes provenant de l'écrasement du grain et non des particules obtenues par pulvérisation: c'est essentiel pour que les chaînes de gluten puissent se former; c'est elles qui donneront son caractère élastique à la pâte qui lui permettra de bien lever;
- la planche pour le pétrissage : un contreplaqué 5mm 50x60 qui ne sert qu'à ça, bien poncé fin, et bien imprégné de farine par massage; ne jamais laver, gratter avec une spatule dédiée.
- pour fougasses et pizzas, partir de 250g d'eau, faire une pâte encore plus collante, le façonnage se fait avec beaucoup de farine, en étirant la pâte de première levée; on laisse lever 15mn sur la planche recouvert d'un torchon avec beaucoup de farine en-dessous, , en secouant la planche toutes les 5mn pour empêcher que la pâte n'adhère à la planche, on garnit, et on enfourne en faisant glisser de la planche sur la tôle; Cuisson 5à10mn à 300°, mais avec nos pauvres fours de bateaux, c'est plutôt 25mn à 250°.
- cuisson toujours avec chaleur du bas et placé le plus bas possible dans le four.
Roland W.

A bord, je fais mon pain dans un fait-tout Tefal, avec couvercle, donc sans pression. Je laisse monter une heure environ, puis je mets à cuire à feu doux sur une plaque diffuseur à petits trous, et le couvercle en verre en place. Je retourne au bout d'une heure et laisse cuire sur la seconde face encore une demie-heure. Ca marche très bien. J'utilise de la farine 110, ça fait un pain un peu dense qui correspond à mes goûts.
Les recettes de boulanger avec façonnage et la cuisson au four, c'est pour le pain à la maison. A bord je n'utilise jamais le four et je n'ai pas d'autocuiseur.

Alain
voyage-enide.blogspot.fr

Je pratique comme tout le monde,je prends ma levure boulanger chez Leader price,elle est 2 x moins chére qu ailleur et aussi efficace,pour que la levure soi plus facile à utiliser je la met dans un verre d eau avec sucre et sel,elle mousse et c est parti...
PAIN EN COCOTTE AUSSI SUR LE BATEAU.