dessallage des morues

10h!

c'est pas assez compte 24h .

Pour bien faire la morue ne doit pas toucher le fond de ton recipient ,la mettre dans une passoire par exemple.

josé

Comme Calypso 2 :
ou presque : 10 heures dans une première eau, plus 10 heures dans une deuxième eau. En pratique la veille au soir et changement d'eau le matin pour cuisiner le soir suivant.

A bord d'un bateau, pas besoin de gaspiller de l'eau douce : ça marche très bien avec de l'eau de mer, contrairement à ce que l'on pourrait croire... ;-)

_/)

la bonne morue
étant trés pacifique,je ne peut qu'etre d'accord avec tous,cependant pour etre vraiement sur de la bonne méthode,je pense qu'il serait bon de venir chez vous manger ce superbe plat ,afin que je puisse définir,ou la recette est la meilleure ;-)

24 heures!
elle se delite!
je retiendrais bien la methode Portugaise mais je n'ai pas de chasse deau à bord.
Pour la troisieme sorte le bidet est ideal

je sais
c'est lourd ... mais il est tard ...
je vais me coucher !
:-(

et en musique
maman moin qui fé di ri dou de la morie salé et pi zaboka (bis)

10 heures
j'y tiend la chair reste ferme sous la dent

Pour le dessalage,tout est dit...
Mais pour la cuisson.....
La morue surélevée du fond...Porter l'eau au fremissement, et là couper,laisser pocher 10 mn...

C'est comment une morue ?
Quelqu'un a une photo ?
:pecheur:

ça donne çà :
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Euphémisme ?
Si on doit être attentif aux mots je parlerais plutôt de pléonasme.

Par ailleurs le cabillaud fumé n'est-il pas le haddock ?

MichelR

la morue
la morue salée c'est un euphemisme non salé c'est du cabillaud .Le coup du poisson plat c'est comme le poisson carré avec les yeux dans les coins .
la morue est le principal prédateur de la pieuvre et des calamars c'est un carnassier .
désolé pour cette mise au point
ALAIN:-)

non
le haddock c'est de l'églefin fumé.

Pas tout à fait...
La morue s'appelle "Bacalhau" en Portugais. C'est aussi le nom du quartier des bassins à flots de Bordeaux "Bacalan" à cause des morutiers Portugais. Et il y a eu glissement phonétique de Bacalahau à cabillaud.

Voici la Recette de Cuisine portugaise, "Bacalhau a bras", pour 6 personnes - 50 minutes de préparation

Ingrédients
- 3 pavés de morue (600 g environ)
- 6 oeufs
- 4 cuillères à soupe d'huie de tournesol
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons
- 2 gousses d'aïl
- persil
- 12 pommes de terre

Préparation
Laisser déssaler la morue dans de l'eau (que vous renouvellez régulièrement) environ 24 heures avant de commencer la préparation. C'est indispensable, sinon c'est trop salé.

Découper la morue en petits morceaux, en retirant méticuleusement les arrêtes. Faites revenir les oignons et l'ail émincés dans l'huile de tournesol et l'huile d'olive. Faites revenir pendant 5 minutes les morceaux de morue avec l'oignon et l'ail. Réserver.

Découper les pommes de terre en frites très fines. Les plonger dans la friteuse pour qu'elle soient récuites. Mélanger les frites, la morue, les oignons et l'ail ensemble dans la poêle. Refaire chauffer pendant 5 minutes.

Battre les oeufs en omelette, salez, poivrez. Mettre cette préparation avec la morue 1 minute avant la fin de la cuisson. Laissez chauffer sans cuire quelques instants tout en remuant. Saupoudrez de persil et mélanger. Décorez d'olives noires et de tomates cerises.

Bon appétit,

Régis

la morue.
est toujours salée
Mais le cabillaud non

quand j'étais jeune et un peu fauché,
j'achetais de la morue et toujours un déssalage de 24 h

maintenant,je suis moins fauché, mais j'ai plus les moyens d'en acheter....

amicalement

Ah ben moi,
je croyais que les morues c'était des thons, et que c'était pour les vieux crabes...

morues
Il en reste encore?
Vous me faites marcher: je vais demander à Geo!

si ma memoire

ne me trahi pas les Bancs de Terre-neuves ont été interdit en 1982 par les Canadiens car la ressource était epuissée, devastée.

Il y a encore quelques bateaux qui font la morue (Comapeche à St Malo) mais tres peut .

A l'époque il y avait des montagnes de morues dans les entrepots.on pouvait acheter sa morue directement chez l'armateur .Elles étaient stocké dans un entrepot à m^me le sol sur une hauteur de de 5/6m peut etre et on choisisait .

Les marins lorsqu'ils debarquaient vendaient aussi leurs "godaille" en passant de maisons en maisons c'est ainsi que mes parents l'achetait. Enfin quand nous étions au debut de la tourné car apres 10 ou 20 maisons ils étaient totalement bourré et finisaient la tourné dans la paille dans une ferme.

Ah les joues de morues ça c'est un regal tres dur à en trouver maintenant.

josé

Vous déclenchez un reflexe salivaire...
..C'est malin!

Morue au lait.
Dessaler la morue comme dit plus haut.La mettre dans un plat à four,couvrir de patates coupées en fines lamelles et d'oignon haché.Mouiller avec le lait et enfourner.
Poivre.
500 gr de poisson.
600 gr de patates.
50 gr d'oignons.
1 l de lait.
Th 6/ 1h-1.15h

le "stockafisch" niçois
de stockfish, ce poisson que stockaient (chui pa bien sur de l'ortograf...)ces barbares de viking par salage pour l'envoyer en Hollande ou en Norvège je crois ...
on le laisse tremper dans le ruisseau de la fonte des glaces (et oui, dans alpes maritimes, il y a alpes :))
on fristouille l'ail dans de la bonne huile d'olive, c'est là que toute le monde arrive, hummmm (juste blondi sinon c'est amer)
on jette négligeamment quelques tomates du jardin (emmondées épépinnées)
de l'oignon, du thym, du laurier trouvés sur le bord du chemin
on laisse réduire un peu
quelques pommes de terre en gros dés
10 min avant qu'elles soient cuites, on y met notre peille détaché en copeau à la main
on assaisone avec huile d'olive, olives noires et filets d'anchois ...
et haura es bouan !!!

dessalage bien fait ...
Et surtout, n'oubliez pas qu'une morue mal dessalée, ça donne une morue demi-sel :jelaferme:

Ok, je sors ... :heu:

demi sel
ca peut etre le debut pour un maquereau.
le stockfish ne serait pas plutot du cabillaud seché?

c'est
une grenouille de bénitier ! ;-)

de mi-ssel
ss'est qui d'abord sse mi-ssel ?!!!

oui oui
... pour dessaler les morues de missel.

:jelaferme:

C'est pas une contrepèterie
C'est un jeu de mots en réponse à la phrase de Robert :

"Et surtout, n'oubliez pas qu'une morue mal dessalée, ça donne une morue demi-sel"