cuisson du pain

voilà
Pain à la cocotte minute (Le grand départ et la vie sur l'eau - MICHKA)

En navigation ou au mouillage la boulangerie n'est pas à proximité, autant faire son pain.
La recette : 1/4 de litre d'eau - 1/2 cuillère à café de sel - levure : dans une 1/2 tasse d'eau tiède 37 degrés à 40 degrés mettre la levure en granulés avec une pincée de sucre (1 sachet/500g) - si tout va bien, la levure se couvre de bulles en quelques minutes. Si cela ne s'est pas produit au bout d'1/4 d'heure, recommencez l'opération.

Pétrissez la pâte pendant 10 minutes au moins, en l'écrasant et en l'étirant avec la paume de la main, en saupoudrant vos mains et le plan de travail de farine; elle doit être flexible et élastique, ni dure ni molle.
Formez une boule et posez-là dans la cocotte minute, après avoir bien huilé les côtés et le fond. Mettez le couvercle en place et installez le tout dans un endroit tiède.
Lorsque la pâte a doublé de volume (1 à 2 heures), posez la cocotte sur le réchaud sans la secouer, et faite cuire à feu aussi doux que possible. Placez un diffuseur sur la flamme s'il vous est impossible de réduire la flamme correctement. La cocotte doit être fermée durant la cuisson (laissez la valve ouverte pour laisser échapper la vapeur).
Après 1/2 heure de cuisson, passez la lame d'un couteau tout autour du pain, retournez le aussi délicatement que possible pour faire dorer le secondé côté. Le pain est cuit lorsqu'il rend un son creux quand on le tape. La recette n'est pas compliquée, la réussite demandera un certain temps d'expérience. Bon courage et bon pain.

Commentaire : Après quelques années de confection du pain journalier, à partir de la recette ci-dessus, voici comment elle a été adaptée.
Ingrédients : 250gr. de farine (type 55), 0.15 litre d'eau, 1 cuillère à café presque rase de sel, 1 pincée de sucre en poudre, ½ sachet de levure en granulé pour 250gr. de farine (levure de boulanger traditionnelle Vahiné en granulés, observer les conditions d'emploi suivant la marque de levure). Les ingrédients sont à ajuster proportionnellement à la quantité de pain à confectionner.
Matériel : 1 saladier, 1 bol, 1 spatule, 1 verre doseur, 1 cuillère à café.
Mise en œuvre : Mesurer la quantité de farine à l'aide du verre doseur, la déverser dans le saladier.
Faire chauffer une quantité d'eau supérieure à celle prescrite.
Prélever 0.15 litre d'eau chaude (par 250gr. de farine) dans le verre doseur.
Déverser une petite quantité d'eau chaude dans le bol avec une pincée de sucre, diluer à la spatule, y mettre la levure sans la brasser. Ajouter le sel dans l'eau chaude restante du verre doseur (Important : à ce stade ne pas mélanger levure et sel).
Une fois que la levure a moussé, mélangez à la spatule dans l'ordre : la farine et l'eau salée, puis la levure.
Pétrissez la pâte, en l'écrasant et en l'étirant avec la paume de la main, en saupoudrant vos mains et le plan de travail de farine; elle doit être flexible et élastique, ni dure ni molle (En fonction de la qualité de la farine la quantité d'eau est +/- variable, ajustez en ajoutant eau ou farine si nécessaire).
Formez une boule et laissez-là poser à l'abri des courants d'air dans un lieu tiède durant ½ heure.
Reprendre la boule, l'aplatir sommairement et la replier sur elle même pour reformer une boule.
Laissez poser la boule à l'abri des courants d'air dans un lieu tiède durant 1 à 2 heures, elle doit doubler de volume.
Faire cuire à la cocotte ou au four.

Témoignage (forum Hisse et Oh) : Après 78 essais, enfin la réussite du pain sans avoir de four, en cocotte !
Ingrédients : 500 gr de farine pour 1 mesure de levure de boulanger, 1 cuillère à café et demi, rase de sel.
- rajouter de l'eau un peu tiède, petit à petit de manière à avoir une pâte élastique.
- malaxez et tapez dessus comme si vous étiez en colère à coup de poing.
- laissez gonfler avec une serviette dessus 50 minutes.
- re-malaxez le tout à grands coups avec le bas de la paume de la main en repliant la pâte sur elle-même, plus c'est long, mieux c'est (comme d'habitude).
- laissez encore gonfler 50 minutes.
- mettez un peu de farine au fond de la cocotte.
- faire 3 petits traits peu profonds au-dessus de la pâte et mettez la (gonflée) dans la cocotte.
- fermez la cocotte mais OTEZ le siffleur.
- mettre à feu TRES doux pendant 3/4 d'heure.
- ouvrir et retournez le pain et laissez 1/4 d'heure.
C'est fini, vous pouvez ouvrir la cocotte pour vérifier de temps en temps, le pain est cuit lorsqu'il sonne creux.
- sortez le et mettez sur un truc en osier ou autre, laissez refroidir.
Attention : Surtout ne pas mettre d'eau au fond de la cocotte.