brancher un coupe batterie unipolaire vers batterie de démarrage

Oui.

Un coupe batterie c'est un interrupteur pour forte intensité, donc par convention du + batterie vers un pôle du sectionneur sortie sur le pôle restant vers les consommateurs.
(éventuellement s'il y a un marquage le respecter)
En Unipolaire le moins (souvent faisant office de masse conventionnelle) est considéré comme le commun.
Comme pour de l'eau entrainée par une pompe de circulation les électrons partent de la batterie (pompe et réservoir) et y reviennent. Interrompre sur le + ou le moins revient finalement au même.
Parfois il est souhaitable de pouvoir isoler rapidement complètement une batterie, ce qui amène à faire un montage bipolaire avec autre sectionneur de la même façon, la clé étant simplement noire, ou d'utiliser un sectionneur bipôlaire.

Merci à tous